凉拌菜必备的6大配料

　　凉拌菜必备的6大配料

　　1、食盐没什么可说的，这是必备。

　　2、白糖，可以引出蔬菜中的自带的甘甜，加入白糖的凉拌菜能使菜肴更加味美，在泡菜里面使用白糖还可以加速泡菜的发酵，白糖不可少!

　　3、白醋，和白糖一样也有加速泡菜发酵的速度，同时，它还能去除蔬菜根茎上的天然的涩味，让菜肴口感更纯正。

　　4、酒，酒的选用上一般都是使用米酒、高粱酒和黄酒，它的主要作用是去腥，同时也能加速发酵，还可以杀死发酵后出现的不良微生物、菌类!

　　5、葱姜蒜可以有效的去除食材自身的涩味或腥味，同时还能降低泡菜发酵后的特殊酸味，作用明显，除去特殊口味要求，不可缺少!

　　6、辣椒和花椒，辣椒和葱姜蒜的作用相当，但是可以提供辣味，很多的凉拌菜辣味是不可缺少的，辣味可以让人胃口大开!花椒粒在经过油炸或是水煮之后会散发特有的”麻香“，是增加菜肴香气的必备原料!