凉拌菜6大方法有哪些

　　凉拌菜6大方法有哪些

　　我国的美食文化博大精深，在凉拌菜里面有六种方法，分别是：拌、炝、腌、酱、卤、酥。

　　1、拌制菜肴可以让菜肴吃起来口感清爽鲜脆，例如常见的：蔬菜沙拉、胶东四大拌、芥末鲜鱿等，在凉拌的时候加入食用醋之后，还能起到保存蔬菜维C的作用，加入食用油有利于胡萝卜素的吸收，而加入葱姜则可以提高维生素B1、B2的利用率。

　　2、炝拌菜常见的有：炝拌西芹、炝拌腰花等，这类菜肴由于加热时间比较短，可以大量的保留食材中的维生素。

　　3、腌制的凉拌菜口味比较浓郁，同时，也比较适合北方人食用，但是，这类型的菜肴，通常食用盐使用量比较大，会造成蔬菜中水溶性的维生素和矿物质出现流失的问题。

　　4、酱制的菜肴主要都是肉食性的凉拌菜，例如：酱牛肉、杭州酱鸭、酱油嫩鸡等，这类凉拌菜味道浓郁，但是由于长时间的加热处理，食材中的蛋白质容易变性，但是也有利于氨基酸、有机酸等物质溶解出来，方便人体的吸收利用。

　　5、卤菜味道浓郁，入口软烂，例如：卤牛肚、卤豆干、卤鸭舌等，这类型的菜肴，制作时间较长，所以味道浓厚。

　　6、酥这类型的菜肴，其实和卤制差不多，常见的有：酥鱼、酥排骨、海带酥鲫鱼等，长时间的烹制有利于肉类食品中的钙质的软化，有利于人体吸收。