广州西式面点师培训教程

烘焙的理论知识
1、面粉分类及知识讲解。
2、私房烘焙设备及工具推介与运用。
3、烘焙的计算技巧及常用公式。
4、设备运用安全及保养注意事项。
5、原料储存与管理。

西点烘焙的制作方法
6、面团的质量与分析。
7、面团的最新打法和技巧。
8、面团发酵的讲解和技巧。
9、制作传统面包房种类——菠萝包、毛毛虫面包、蒜香包、欧包、法棍、燕麦餐包、高纤粗粮包、肉松包、红豆吐司、乡村面包、辫子面包、红酒樱桃包、热狗面包、杂粮包。
10、蛋糕种类分析。
11、制作永恒经典蛋糕—戚风蛋糕、海面蛋糕、纸杯蛋糕、熔岩蛋糕、红丝绒蛋糕、枣泥蛋糕、蛋糕胚、蜂巢蛋糕等。
12、饼干类别划分及其制作技巧。
13、制作饼干品种——曲奇饼干、泡芙、蔓越莓饼干、蛋黄、麻薯、葡挞、马卡龙、薄饼等。
14、慕斯与芝士蛋糕的种类介绍。
15、慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求。
16、慕斯与蛋糕的制作——草莓慕斯、大理石芝士慕斯、提拉米苏、纽约重芝士蛋糕、慕斯的装饰技巧、酸奶芝士蛋糕、慕斯切件焦糖牛奶布丁。

西点师考核
国家级面点师专项能力考试专业复习。
18、国家级面点师专项能力考试:理论和实操考核。
19、颁发国家高级面师专项能力证书。